Instruktioner

1. Lägg smöret i en hög skål och smält i mikron i ca 20 sekunder.
2. Tillsätt äggulorna och citronjuicen i samma skål. Sätt ner en stavmixer i botten på skålen och mixa tills ett vitt krämigt skum bildas. Krydda med salt och peppar efter egen smak.
3. Koka upp vatten i en kastrull. Sänk till medelhög värme.
4. Knäck ett ägg i taget i ett decilitermått, häll försiktigt ner det i vattnet. Genom att röra om i vattnet och skapa små virvlar undviker du att äggvitan separeras från äggulan. Tillaga äggen i 3–4 minuter beroende på vilken konsistens du föredrar. Lyft upp de pocherade äggen ur kastrullen och lägg dem på en bit hushållspapper.
5. Dela avokadon på mitten, ta bort kärnan och skalet. Skär bort en liten bit av botten så de kan stå stadigt på en tallrik. Toppa varje avokado med rökt lax, ett ägg och en rejäl klick hollandaise. Avnjut direkt.